咸鴨蛋腌到差不多的時間，可以先取出一個鴨蛋試試。下面是具體步驟：

洗凈后冷水下鍋，水開后煮 8 到 10 分鐘，煮好后放涼再剝開。

如果蛋黃緊實，邊緣有油滲出來，蛋白咸淡剛好，就說明腌好了；要是蛋白沒味道，就再腌幾天；要是蛋白太咸，剩下的鴨蛋要趕緊取出來，放進冰箱冷藏，能減緩鹽分繼續滲透。

想讓蛋黃多出油，有幾個小技巧：一定要選新鮮鴨蛋，陳蛋的蛋黃松散，很難出油；加高度白酒很重要，酒精能讓蛋黃里的脂肪更容易析出來；腌好的鴨蛋先不煮，放進冰箱冷藏 1 到 2 天再煮，低溫會讓脂肪凝固，出油更明顯。

腌好的鴨蛋如果還沒煮，可以繼續泡在鹽水里（干腌和草木灰腌的可以直接冷藏），放在冰箱里能存1到2個月，但要注意咸度會慢慢增加。煮熟的咸鴨蛋建議3到5天內吃完，冷藏保存，口感和香味都好。

本文標簽：咸鴨蛋

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