白洋淀鴨蛋是河北省傳統的名吃，因蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，在當地又被叫做「青果」。而白洋淀麻鴨所產咸鴨蛋，因吸取產地精華，營養豐富，在市場上備受青睞。

與普通鴨蛋相比，白洋淀咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。

生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合，等待時間的孕育和成全，經過一個多月的腌制，蛋白質變性并與脂肪分離，脂肪聚集形成蛋黃油。

同時，蛋黃中的紅黃色卵黃素和胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加了咸鴨蛋美好的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。

如此經過細工慢活制成的咸鴨蛋，絕不使用短期鹽水、重鹽水，因此鴨蛋咸度適中、香而不膩，入口余味悠長。

本文標簽：白洋淀鴨蛋

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